Del campo a la Cocina

SUSHI SIN ENROLLAR/POKE HAWAIANO CON ALGA NORI ESTILO COREANO Me encanta el sushi, pero me da mucha pereza hacer los rollos y tener que andar pensando lo que le gusta a cada uno de los comensales para que todos tengan su porción de sushi favorita, por eso cuando descubrí el Poke hawaiano me pareció una idea excelente de comida para compartir. Otro gran descubrimiento es el que me hizo mi tío, gran amante de la cultura coreana, cuando me dio a probar el alga nori frito, un snack que venden con distintos condimentos en paquetes demasiado pequeños para lo bueno que está, como solución aprender a hacerlos en casa y comer cuantos quiera. INGREDIENTES: Para 6 persona Para arroz:                                                                 Aliño del arroz: 500 gr Arroz grano redondo      ...

¡¡¡¡¡¡Un descubrimiento sorprendente!!!!!! INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 bol puré de patatas 4 cucharadas coco rallado 2 huevos (mezcla de harina garbanzos y agua) pan rallado (opcional sin gluten) una cucharada aliño para pollo (sin gluten) 1/2 cucharadita ajo polvo una pizca de pimienta negra molida PARA LA SALSA: 2 cucharadas mayonesa salsa soja PREPARACIÓN: Mezclar en una fiambrera grande, el pan rallado y las especias, cuidado porque pueden contener gluten, la harina suele ser utilizado para este tipo de preparados. por otro lado batimos los dos huevos en un recipiente hondo pero amplio para que nos sea más cómodo el rebozado. por otro lado mezclamos también el puré de patatas con el coco rallado, esto le dará consistencia; lo dejamos reposar algunos minutos, si vemos que la consistencia del puré sigue siendo muy blanda añadiremos un poco más de coco, pero cuidado, conforme el coco se hidrate la mezcla se quedará más seca y si ...

      Ya empiezan los días lluviosos, nublados y la bajada de las temperaturas, con este tiempo ya empiezan a apetecer esos platillos que nos saben a invierno, a ventas los fines de semanas, a chimenea,.... ummmm. Desde que descubrí esta receta la tengo que hacer cada vez que llueve. Como las migas tradicionales tienen un poquito de trabajo, pero están deliciosas. Acompañarlas de fruta de temporada las hace mucho más ligeras, y el contraste con el dulce y ácido de la fruta queda extraordinario. Para mí las frutas que más me gustan para acompañar las migas, son la granada y la naranja, pero quedan también genial con uva o melón, probarla con vuestra fruta favorita. A continuación os detallo los ingredientes y la receta. Espero que os guste. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1/2 pan cateto grande del día anterior 1 pimiento roto media cabeza de ajos 1 cucharada pimentón dulce, mejor si es de la Vera 1 cucharadita orégano sal media taza aceite...

Cuando hago recetas como estas recuerdo cuando aprendimos a hacerlas y las personas que nos las enseñaron, personas mayores que disfrutaban de tomar el café en casa y compartir sus historias y sus recetas. Esta receta la solemos hacer en casa cuando preparamos puchero pero también se pueden preparar con garbanzos cocidos ya sean en conservas o cocidos en casa. Es un plato sencillo y económico que aprovecha los recursos. INGREDIENTES: 1 Taza de garbanzos cocidos 1 cebolla aceite de oliva virgen extra sal y pimienta RECETA: En una sartén antiadherente cubrimos el fondo de aceite y lo ponemos a calentar cuando el aceite este caliente poner la cebolla picada y un poco de sal una vez la cebolla este ligeramente tostada añadimos los garbanzos cocidos y con la ayuda de un tenedor los vamos machacando y moviendo al mismo tiempo para evitar que se peguen. No es necesario que estén muy machacados, pero si seguiremos moviendo la mezcla hasta que adquiera un bonito color dorado-to...

Cuando el huerto nos ofrece a diario kilos y kilos de hortalizas frescas una buena solución es preparar gazpacho, a mi no me falta a diario, cada día quiero mi vaso de gazpacho fresco y es que no solo esta delicioso si no que es muy saludable y recomendado en cualquier tipo de dieta, se convierte casi en obligatorio su consumo habitual. En pocas recetas se consumen tal cantidad de hortalizas frescas, que aportan una cantidad ingente de vitaminas y fibra. Si además le añadimos una guarnición de jamón, huevo y atún, aportándole proteínas, lo convertimos en un plato completo y que puede pasar a ser plato único en los días en los que el calor no nos permite comer mucho. Deciros que aquí adjunto una receta de gazpacho, la mía, por que hay tantas recetas de gazpacho como personas que los preparen, y todas están riquísimas. El gazpacho parece un plato muy antiguo, y lo es, pero no como lo conocemos hoy en día, donde incluso se suprime el pan y se añade grandes cantidades de tomat...

COUS-COUS DE VERDURAS INGREDIENTES 4 personas: 2 l de agua o caldo vegetal 1taza de garbanzos (remojados 12h) 1 calabacin 1/4 col 4 zanahorias 1 cebolla 1 trozo calabaza especias:  1 cucharadita comino molido                   1 cucharadita pimenton                            1/2 cucharadita pimienta                          1/2 cucharadita Jengibre polvo 1 cucharadita curcuma Unas hebras de Azafrán (opcional)  aceite de oliva virgen extra sémola de cous-cous PREPARACION: Poner en una cacerola todos los ingredientes excepto la sémola, llevar a ebullición y cocer durante hora y media a fuego suave, cuidando que no cese de hervir. en un recipiente que guarde bien el vapor ponemos la sémola, en proporción un cucharon por persona, aunque yo siempre pongo uno ext...

Si hay un plato que no puede faltar a la hora de hablar de la cocina de Oriente Próximo, este es el Falafel, una croqueta elaborada a base de garbanzos y especias, que se sirven tanto como aperitivo, como plato principal acompañado de una ensalada de hoja verde o como en esta ocasión de un delicioso pisto casero con los productos de nuestro huerto.                        Si bien no hace mucho tiempo las legumbres ocupaban una parte importante de la alimentación diaria de nuestros antepasados, se sabe que los garbanzos se usan desde hace al menos 9.000 años, en nuestros días esta proteína vegetal ha sido relegada a un uso casi anecdótico, y en verano pasan casi por completo al ostracismo.          Tal vez a simple vista no parezca un plato apropiado para niños, pero solo es cuestión de encontrar el disfraz que mejor le sienta, en este caso yo usaría un disfraz de albóndigas, con el pisto o ...

SOPA DE AJO Esta sopa sencilla y economica es muy recomendable para los dias de frios, INGREDIENTES: Aceite de oliva virgen 1 Cabeza de ajo 750 ml agua 1 cda pimenton dulce 1 cda sal 1 cdta tomillo 2 huevos pan dia anterior PREPARACIÓN: Pelar y picar los ajos. Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva incorporar los ajos picados y poner a calentar, CUIDADO NO QUEMAR LOS AJOS cuando estén rehogados separar del fuego y añadir el pimentón y el tomillo, dejar unos segundos con el calor residual y añadir 750 ml agua (también podríamos utilizar caldo vegetal) y cocemos a fuego medio durante 20 min. pasado este tiempo, batimos los huevos y movemos la sopa haciendo un remolino, incorporamos el huevo y dejamos de remover. Ya podemos apartar del fuego. añadir el pan, unas dos o tres rebanadas de pan del día anterior por persona según el tamaño de la rebanada. por ultimo comprobar el punto de sal y rectific...

Cuando vivía en el campo me invitaron a una matanza, lo cual no suele ser una experiencia muy agradable si no estas acostumbrado, pero lo cierto es que creo que influye mucho si la persona que mata el cerdo es un matarife profesional, por que lo cierto es que no tengo ningún recuerdo de oír al cerdo, aunque tengo que decir que no estaba presente en ese momento (en una ocasión vi unas imágenes de un matadero industrial y no me apetecía tener mas recuerdos relacionados con eso). Aunque creo, y esto es una opinión personal, que si se tuviese mas contacto con ese tipo de escenas no se abusaría del consumo de carne y se haría de forma responsable y dandole a la misma el valor que tiene. Bueno, discursos a parte en esa matanza, puede ver las especias que se usan tradicionalmente para aliñar los embutidos, aunque en cada casa tienen sus ingredientes secretos, y normalmente los embutidos son diferentes de una casa a otra o de una carnicería a otra. Con esta receta obtenemos una pasta muy pare...

Esta receta, sencilla y sabrosa, no deja a nadie indiferente, para esta ocasión he decidido cambiar el grano tradicional de sémola, por la quinoa, un seudocereal oriundo de América del Sur, alimento de los Incas y cultivado desde hace unos 7.000 años. Si os gusta la combinación de sabores dulces y salados, o los frutos secos, esta es vuestra receta, tanto en la versión tradicional con el grano de sémola, como con esta versión de quinoa, quedareis encantados; y no dudéis en prepararla cuando tengáis una visita a la que queráis sorprender, con esta receta tendréis el éxito garantizado.  Sin mas preámbulos vamos al grano. INGREDIENTES para 4 personas: 200 gr quinoa 2 cebollas grandes 150 gr dátiles 40 gr piñones 1 rama canela aceite de oliva virgen sal y pimienta PREPARACIÓN: En una cacerola ponemos abundante agua con sal a calentar. Cuando este hirviendo añadimos las semillas de quinoa y cocemos a fuego medio durante 15 minutos. Escurrir y reservar. E...