FALAFEL

Si hay un plato que no puede faltar a la hora de hablar de la cocina de Oriente Próximo, este es el Falafel, una croqueta elaborada a base de garbanzos y especias, que se sirven tanto como aperitivo, como plato principal acompañado de una ensalada de hoja verde o como en esta ocasión de un delicioso pisto casero con los productos de nuestro huerto.
           
           Si bien no hace mucho tiempo las legumbres ocupaban una parte importante de la alimentación diaria de nuestros antepasados, se sabe que los garbanzos se usan desde hace al menos 9.000 años, en nuestros días esta proteína vegetal ha sido relegada a un uso casi anecdótico, y en verano pasan casi por completo al ostracismo.

         Tal vez a simple vista no parezca un plato apropiado para niños, pero solo es cuestión de encontrar el disfraz que mejor le sienta, en este caso yo usaría un disfraz de albóndigas, con el pisto o con una rica salsa de tomate, así hasta los críos mas recelosos a la hora de comer legumbres pedirán repetir.

INGREDIENTES:

  • 200 gr de garbanzos, puestos en remojo al menos 12 horas antes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado grande de cilantro (si no se dispone cambiar por perejil)
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura química 
  • 2 cucharadas tahini**(opcional)



PREPARACIÓN:
  • Ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor o en un robot de cocina y trituramos hasta que nos quede una pasta, tal que así

  • yo tomo como medida una cuchara pequeña, tomo la cantidad de masa que me cabe en la cuchara, y le doy forma con las manos, tal vez se nos pegue la masa, no importa, poner cerca un recipiente con agua e ir humedeciendo las manos para manipular la mas. 
  • y solo nos falta freirlas un abundante aceite de oliva, el aceite debe estar a temperatura media alta (180º), lo suficiente para que no se deformen los falafel, pero no tan fuerte como para que se quemen por fuera y queden crudos por dentro, el tiempo aproximado es de entre 2 ó 3 minutos. Otro detalle a puntualizar es que podemos pasar los falafel por harina antes de freirlas, de esta manera se quedaran mas uniformes y las podras manejar mejor.
  • por último servir con nuestra guarnición favorita, en esta ocasión pisto.


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