Del campo a la Cocina

Este queso tienen la particularidad de coagular la leche utilizando un acido, en este caso vamos a usar vinagre pero también podría usarse limón, lo que le confiere una singular característica, no se funde, lo podemos pasar por la plancha como si de un trozo de filete se tratase. Además tiene un elevado valor nutricional y es fácil y rápido de hacer, tal vez el único inconveniente sea que no se conserva durante mucho tiempo, unos dos días y en la nevera. INGREDIENTES: 2 Litros de leche entera pasteurizada 3/4 vaso de agua templada 1/4 vaso de vinagre PREPARACION: Para esta receta necesitamos la leche fresca que en los supermercados están en las neveras, el proceso de UHT destruye la estructura de la leche y no permite que cuaje correctamente, pero no es necesario buscar un cabrero o un vaquero para hacernos de leche cruda, bastara con comprar la leche que haya sido PASTEURIZADA y que normalmente es la que hay en la cadena de frio de los supermercados. Poner la leche en un c

Ingredientes: Aceite de girasol 1 cebolla 250gr de champiñones 500gr de panir 400gr garbanzos cocido 250 ml nata 1 hoja de laurel 1cucharada comino 1 cucharada curry 1/2cucharadita canela molida 1 trozo de gengibre fresco PREPARACION: Poner los cominos y la hoja de laurel en el aceite muy caliente y dejar chisporrotear durante un par de segundos, incorporar el resto de las especias y freír dos segundos más. Rápidamente incorporamos la cebolla picada y una pizca de sal, rehogamos unos 10 minutos para incorporar los champiñones  y rehogamos a fuego fuerte unos 5 minutos o hasta que comiencen a dorarse. En ese momento incorporamos el panir en cubos grandes y rehogamos hasta que veamos que nuestro queso va comando un bonito color tostado. Por ultimo incorporar los garbanzos cocidos escurridos y la nata.

PASTEL DE BERENJENAS INGREDIENTES: 2 Berenjenas 1 Cebolla Aceite de oliva 100 ml agua 4 Huevos camperos 1 pizca de canela sal y pimienta Masa: 250 gr harina 125 gr mantequilla 1 pizca levadura química 2 huevos sal PREPARACION: Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite de oliva y lo ponemos a calentar, una vez haya cogido temperatura añadimos la cebolla picada y una pizca de sal dejándola sofreír durante unos 10 o 15 minutos o hasta que este dorada. Cuando la cebolla este dorada incorporamos las berenjenas cortadas en cubos y la pizca de canela, salteamos la berenjenas y cuando estas tomen también un bonito tono tostado le añadimos el agua y lo tapamos, para permitir que se cuezan, durante otros 15 minutos. Una vez las berenjenas estén tiernas probamos y corregimos de sal y pimienta. Batimos los huevos e incorporamos las berenjenas y reservamos. Por otro lado vamos preparando la masa, si esto os resulta algo laborioso o no tenéis tiempo, siempre podréis us

Cuando el huerto nos ofrece a diario kilos y kilos de hortalizas frescas una buena solución es preparar gazpacho, a mi no me falta a diario, cada día quiero mi vaso de gazpacho fresco y es que no solo esta delicioso si no que es muy saludable y recomendado en cualquier tipo de dieta, se convierte casi en obligatorio su consumo habitual. En pocas recetas se consumen tal cantidad de hortalizas frescas, que aportan una cantidad ingente de vitaminas y fibra. Si además le añadimos una guarnición de jamón, huevo y atún, aportándole proteínas, lo convertimos en un plato completo y que puede pasar a ser plato único en los días en los que el calor no nos permite comer mucho. Deciros que aquí adjunto una receta de gazpacho, la mía, por que hay tantas recetas de gazpacho como personas que los preparen, y todas están riquísimas. El gazpacho parece un plato muy antiguo, y lo es, pero no como lo conocemos hoy en día, donde incluso se suprime el pan y se añade grandes cantidades de tomates; pero

Según cuenta la leyenda un día en el que las hermanas Tatín se encontraban preparando una tarta para el hotel-restaurante, que regentaban a primeros del siglo XX, cuando una de ellas se dio cuenta de que había dispuesto la fruta para la tarta, pero había olvidado poner la masa en la base, por lo que pensó ponerla sobre la fruta y darle la vuelta una vez estuviera cocinada.       Pues en esta receta hemos usado ese concepto, hacer un pastel cuya base no va en el fondo de la fuente sino sobre el relleno.   INGREDIENTES: 1 Berenjena grande 3 tomates maduros salsa de tomate casera* 1 cuña de queso manchego masa de hojaldre aceite de oliva PREPARACIÓN: Cortar la berenjena, el tomate y el queso en finas lonchas, para ello nos podemos ayudar de una mandolina o simplemente con un cuchillo bien afilado. Engrasamos una fuente para el horno con el aceite de oliva Y ahora solo queda disponer una capa de berenjena, la cubrimos con tr

COUS-COUS DE VERDURAS INGREDIENTES 4 personas: 2 l de agua o caldo vegetal 1taza de garbanzos (remojados 12h) 1 calabacin 1/4 col 4 zanahorias 1 cebolla 1 trozo calabaza especias:  1 cucharadita comino molido                   1 cucharadita pimenton                            1/2 cucharadita pimienta                          1/2 cucharadita Jengibre polvo 1 cucharadita curcuma Unas hebras de Azafrán (opcional)  aceite de oliva virgen extra sémola de cous-cous PREPARACION: Poner en una cacerola todos los ingredientes excepto la sémola, llevar a ebullición y cocer durante hora y media a fuego suave, cuidando que no cese de hervir. en un recipiente que guarde bien el vapor ponemos la sémola, en proporción un cucharon por persona, aunque yo siempre pongo uno extra y añadimos un cucharon del caldo hirviendo de cocer las verduras. Dejar reposar unos diez minutos y con ayuda de un tenedor movemos la sémola hasta que el grano este suelto, comprobar que el grano este

BOCADOS DE ACELGAS RELLENAS DE QUESO INGREDIENTES: Pencas de acelgas  500 ml leche 2 cucharadas mantequilla 1 cucharada aceite oliva 3 cucharadas harina Sal-pimienta nuez moscada 50 gr queso emmenthal Jamón cocido (opcional) Harina Huevo PREPARACIÓN: En abundante agua hirviendo introducimos las pencas de acelgas y las cocinamos quince minutos, las escurrimos y las reservamos. Se disponen las pencas sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua. Preparamos una bechamel espesa poniendo la mantequilla con el aceite en una cacerola, con precaución de no quemar la mantequilla, cuando este caliente incorporamos la harina y la rehogamos un minuto. Incorporamos poco a poco la leche moviendo al tiempo para evitar grumos, para esto es muy útil usar unas varillas, hasta utilizar toda la leche, sazonamos con la sal la pimenta y la nuez moscada, mejor si es recién rallada. Le añadimos el queso rallado y mezclamos hasta que quede todo integrado. sobre las pencas disp