PASTEL DE BERENJENAS

INGREDIENTES:
  • 2 Berenjenas
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva
  • 100 ml agua
  • 4 Huevos camperos
  • 1 pizca de canela
  • sal y pimienta
Masa:
  • 250 gr harina
  • 125 gr mantequilla
  • 1 pizca levadura química
  • 2 huevos
  • sal
PREPARACION:
  1. Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite de oliva y lo ponemos a calentar, una vez haya cogido temperatura añadimos la cebolla picada y una pizca de sal dejándola sofreír durante unos 10 o 15 minutos o hasta que este dorada.
  2. Cuando la cebolla este dorada incorporamos las berenjenas cortadas en cubos y la pizca de canela, salteamos la berenjenas y cuando estas tomen también un bonito tono tostado le añadimos el agua y lo tapamos, para permitir que se cuezan, durante otros 15 minutos.
  3. Una vez las berenjenas estén tiernas probamos y corregimos de sal y pimienta.
  4. Batimos los huevos e incorporamos las berenjenas y reservamos.
  5. Por otro lado vamos preparando la masa, si esto os resulta algo laborioso o no tenéis tiempo, siempre podréis usar una masa industrial de las que venden en los supermercados. En cualquier caso como no podía ser de otra forma, el resultado es distinto.  
  6. En un bol amplio ponemos la harina, la mantequilla cortada en dados, una pizca de sal y la pizca de levadura. Mezclamos con los dedos hasta que la mezcla tiene una textura de arena entonces incorporamos los huevos y amasamos hasta incorporar los ingredientes y obtener una masa homogénea.
  7. Repartimos la masa en un molde para horno procurando que quede lo mas fina posible, poniendo especial atención a las esquinas donde la masa tiende a quedar mas gruesa.
  8. Incorporamos la mezcla de huevos y berenjenas.
  9. Hornear 180º durante 30 minutos.

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