Del campo a la Cocina

COUS-COUS DE VERDURAS INGREDIENTES 4 personas: 2 l de agua o caldo vegetal 1taza de garbanzos (remojados 12h) 1 calabacin 1/4 col 4 zanahorias 1 cebolla 1 trozo calabaza especias:  1 cucharadita comino molido                   1 cucharadita pimenton                            1/2 cucharadita pimienta                          1/2 cucharadita Jengibre polvo 1 cucharadita curcuma Unas hebras de Azafrán (opcional)  aceite de oliva virgen extra sémola de cous-cous PREPARACION: Poner en una cacerola todos los ingredientes excepto la sémola, llevar a ebullición y cocer durante hora y media a fuego suave, cuidando que no cese de hervir. en un recipiente que guarde bien el vapor ponemos la sémola, en proporción un cucharon por persona, aunque yo siempre pongo uno extra y añadimos un cucharon del caldo hirviendo de cocer las verduras. Dejar reposar unos diez minutos y con ayuda de un tenedor movemos la sémola hasta que el grano este suelto, comprobar que el grano este

BOCADOS DE ACELGAS RELLENAS DE QUESO INGREDIENTES: Pencas de acelgas  500 ml leche 2 cucharadas mantequilla 1 cucharada aceite oliva 3 cucharadas harina Sal-pimienta nuez moscada 50 gr queso emmenthal Jamón cocido (opcional) Harina Huevo PREPARACIÓN: En abundante agua hirviendo introducimos las pencas de acelgas y las cocinamos quince minutos, las escurrimos y las reservamos. Se disponen las pencas sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua. Preparamos una bechamel espesa poniendo la mantequilla con el aceite en una cacerola, con precaución de no quemar la mantequilla, cuando este caliente incorporamos la harina y la rehogamos un minuto. Incorporamos poco a poco la leche moviendo al tiempo para evitar grumos, para esto es muy útil usar unas varillas, hasta utilizar toda la leche, sazonamos con la sal la pimenta y la nuez moscada, mejor si es recién rallada. Le añadimos el queso rallado y mezclamos hasta que quede todo integrado. sobre las pencas disp