Recetas Vegetarianas para Cena de Año Nuevo

Una Celebración Vegetariana Exquisita para Recibir el Año Nuevo

Mientras el reloj se acerca a la medianoche y las últimas horas del año se desvanecen, nos reunimos con familiares y amigos para despedir lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo. En esta ocasión tan especial, es tradición disfrutar de una cena que no solo deleite nuestros paladares, sino que también refleje nuestras esperanzas y deseos para el año venidero. Este año, te invito a explorar un menú vegetariano para Año Nuevo que promete ser tan vibrante y prometedor como el futuro que estamos a punto de abrazar.

En la elaboración de este menú, hemos seleccionado cuidadosamente ingredientes frescos y de temporada, combinándolos en platos que son un festín para los sentidos. Cada receta está diseñada para celebrar la riqueza y la diversidad de la cocina vegetariana, creando una experiencia culinaria que es tanto nutritiva como indulgente.

Desde el colorido y elegante Carpaccio de Remolacha, pasando por el cremoso y aromático Risotto de Champiñones con Espárragos, hasta llegar al dulce y reconfortante clímax de la Tarta Tatin de Manzana, cada plato es una obra de arte culinaria. Y para brindar, qué mejor que un refrescante Cóctel de Granada y Romero, una bebida sin alcohol que captura la esencia de la celebración con su vibrante color y sabor festivo.

Así que, mientras nos preparamos para dar la bienvenida a un nuevo año lleno de posibilidades y aventuras, hagámoslo con un banquete que nutre no solo nuestro cuerpo, sino también nuestro espíritu. Unámonos en la mesa para compartir risas, recuerdos y, por supuesto, una comida excepcional. ¡Feliz Año Nuevo!

1. Carpaccio de Remolacha con Queso de Cabra y Nueces

Ingredientes:

• 4 remolachas medianas
• 100 g de queso de cabra
• 50 g de nueces, tostadas y picadas
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra
• Hojas de rúcula para decorar

Preparación:

1. Cocina las remolachas al vapor o hiérvelas hasta que estén tiernas. Deja enfriar, pela y corta en rodajas finas.
2. Coloca las rodajas de remolacha en un plato, superponiéndolas ligeramente.
3. Desmiga el queso de cabra sobre las remolachas.
4. Espolvorea con las nueces tostadas.
5. Riega con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico.
6. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
7. Decora con hojas de rúcula y sirve.

2. Risotto de Champiñones con Espárragos y Trufa

Ingredientes:

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio)
• 200 g de champiñones, rebanados
• 100 g de espárragos, en trozos
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de trufa
• 50 g de queso parmesano rallado
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una cacerola, calienta el caldo de verduras.
2. En otra cacerola, sofríe la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla hasta que estén transparentes.
3. Añade el arroz y remueve hasta que esté bien cubierto de mantequilla.
4. Vierte el vino y cocina hasta que se haya evaporado.
5. Añade el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más.
6. A mitad de la cocción, agrega los champiñones y los espárragos.
7. Una vez que el arroz esté al dente y cremoso, retira del fuego, añade el queso parmesano y un chorrito de aceite de trufa. Ajusta la sazón.
8. Sirve caliente.

3. Tarta Tatin de Manzana con Helado de Vainilla

Ingredientes:

• 5 manzanas grandes, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos
• 150 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• Masa de hojaldre
• Helado de vainilla para servir

Preparación:

1. Precalentar el horno a 190º.
2. En una sartén apta para horno, derrite la mantequilla y el azucar hasta formar un caramelo claro.
3. Coloca los cuartos de manzana en la sartén y cocina hasta que estén ligeramente caraemlizados.
4. Cubre las manzanas con la masa de hojaldre, metiendo los bordes dentro de la sartén.
5. Hornea durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada.
6. Dejar enfriar un poco, luego voltea la tarta sobre un plato.
7. Sirve caliente acompañado de una bola de helado de vainilla.

Bebida: Cóctel de Granada y Romero

Ingredientes:

• Jugo de granada
• Agua con gas
• Ramitas de romero fresco
• Hielo
• Rodajas de limón para decorar

Preparación:

1. En un vaso, mezcla el jugo de granada y el agua con gas.
2. Añade hielo y decora con una ramita de romero y una rodaja de limón.

Lista de Compras para Cena de Año Nuevo Vegetariana



Frutas y Verduras

• Remolachas medianas (4)
• Manzanas grandes (5)
• Granadas (para jugo) o jugo de granada prensado
• Limones (para decorar)
• Espárragos frescos (100 g)
• Champiñones (200 g)
• Ajo (2 dientes)
• Cebolla pequeña (1)
• Hojas de rúcula (para decorar)
• Ramitas de romero fresco

Lácteos y Huevos

• Queso de cabra (100 g)
• Mantequilla (150 g)
• Queso parmesano rallado (50 g)
• Helado de vainilla (para servir)

Panadería y Pastelería

• Masa de hojaldre (1 rollo)

Despensa

• Arroz para risotto (como Arborio) (300 g)
• Nueces (50 g), tostadas y picadas
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva extra virgen
• Aceite de trufa
• Azúcar (150 g)
• Sal y pimienta negra
• Caldo de verduras (1 litro)

Bebidas

• Vino blanco (100 ml)
• Agua con gas