VARIACION ENSALDA WALDORF CON APIO-NABO

En primer lugar creo que habría que dedicar unas palabras al apio-nabo, un vegetal bastante desconocido en España pero muy popular para nuestros vecinos Franceses sin ir mas lejos. No se trata de la raíz del apio que aquí solemos consumir, sino de una variedad que se cultiva para usar precisamente la raíz. De aspecto bastante raro parece sacado de una película manga, lo cierto es que yo misma desconocía este vegetal y fue mi frutera la que me animo a probarlo precisamente con esta receta y aquí estamos.
 Buscando algo de información he descubierto que se trata de un producto bajo en calorías y por lo tanto muy recomendado en dietas de control de peso y para la diabetes, incluso hay culturas en los que preparan remedios caseros contra la diabetes, pero este no es el caso yo me quedo hoy con la parte culinaria. Vamos con la receta.

ENSALADA WALDORF CON APIO-NABO



INGREDIENTES:

  • 1 pieza apio-nabo
  • 3 manzanas
  • puñado nueces peladas
  • Mahonesa:
    • 1 huevo, en el caso de no consumir huevos sustituir por leche o bebida vegetal.
    • 1 cucharadita sal
    • zumo limon
    • 100 ml aceite oliva
    • 200 ml aceite girasol
    • 100 ml leche
  • cilantro seco 
  • eneldo para decorar
HERRAMIENTAS:
  • Bol grande
  • rallador
  • batidora 
  • accesorio picador de la batidora
  • o un procesador de alimentos o robot de cocina. 
PASOS:
  1. Pelamos el apio-nabo, yo lo hice trozos para que esta tarea me resultara mas cómoda y fácil, pues esta un poco duro.
  2. rallar el apio-nabo y reservar, vamos poniendo los ingredientes en el bol grande.
  3. pelar, descorazonar y rallar las manzanas, incorporarlas al bol.
  4. en el procesador de alimentos picar las nueces y ponerlas en el bol.
  5. hacer una mahonesa, o utilizar una de bote en su defecto, para eso ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el chorro de zumo de limón, la cucharadita de sal, los 100 ml de aceite de oliva y los 200 ml de aceite de girasol. Usamos la batidora en la máxima potencia sin despegarla del fondo del vaso hasta que vemos que cambia de sonido y que empieza a subir mahonesa, con mucho cuidado vamos poco a poco despegando la batidora del fondo del vaso y cuando vemos que no se ha cortado la mahonesa podemos mover la batidora lo que necesitemos para integrar todos lo elementos. Probablemente la mahonesa ha quedado con una textura muy dura para la ensalada por lo que añadiremos la leche y volveremos a batir despacio y con mucho cuidado hasta que veamos que todos los ingredientes se han integrado. 
  6. ya solo falta añadir la mahonesa al bol con un puñado de cilantro seco y mezclar bien; para servir decorar con una ramita de eneldo. 
Bon appétit!!!!!!