TOMA PAN Y MOJA


  INGREDIENTES:

MASA DE PAN:

  • 250 gr harina trigo
  • 200 ml agua
  • 1 sobre levadura panadería
  • 1 cda. aceite de oliva
  • 1 cdta. sal 
AIRE DE MELÓN:

  • 1/2 melón piel de sapo
  • 1/4 cdta. lecitina de soja
RELLENO BOLLO:
  • Yema de huevo
  • jamón ibérico o mangálica 
  • aceite para freir
RECETA:

  1. Lo primero será elaborar la masa de pan y dejarla reposar al menos media hora:
  • Si usamos un robot de cocina, ponemos todos lo ingredientes y programamos dos minutos en la función amasado, esta operación la repetimos dos veces.
  • En caso de no disponer de robot, ponemos todos ingredientes secos en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua y el aceite, mezclamos hasta conseguir una masa que pasaremos a una superficie enharinada para poder amasarla, ojo no añadir en este proceso demasiada harina, corremos el riesgo de secar en exceso la masa, Tras unos veinte minutos de trabajar la masa esta tendrá una textura suave, parecida al lóbulo de la oreja, entonces la cubrimos la dejamos en un lugar sin corrientes.
       2. Sobre una superficie enharinada extendemos un trozo de masa lo más fina que podamos, 

       3. Dar forma redondeada al jamón para evitar que perfore la masa.

       4. sobre la masa fina disponemos el jamón y la yema con sumo cuidado lo cerramos como si de un ravioli o una empanada se tratase, sellando bien los bordes, y cortamos el exceso.

       5. ponemos nuestros buñuelos en la freidora con el aceite bien caliente, procurando que se dore por todos los lados. En poco mas de un minuto cuando están ligeramente dorados los retiramos

       6. Retiramos la cascara del melón y lo pasamos por la licuadora, Pasamos el jugo a un recipiente amplio y de paredes altas, le añadimos la lecitina de soja y batimos incidiendo en la superficie para generar la espuma.

       7. Ensamblar los preparados disponiendo el buñuelo decorado con el aire de melón y unas virutas de jamón. 










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