ALBONDIGON DE TERNERA Y TOFU CON SALSA DE SETAS

Esta es una receta japonesa que mezcla carne picada de cerdo y tofu para las albondigas. Yo utilizo un tofu firme japonés que es muy suave y sedoso, bastante distinto al que se comercializa en España. 





INGREDIENTES:

  • ALBONDIGON:
    • 250 gr. carne picada cerdo
    • 1 paquete tofu firme japones
    • 1 cebolla pequeña
    • 4 cucharadas pan rallado/puré de patata sobre
    • 1 huevo
    • 1 cucharadita jengibre rayado
    • 1 cucharadita sal
    • 1 cucharada aceite girasol
  • SALSA SETAS:
    • 80 gr. setas Shimeji
    • 2 Shitake medianos
    • 200 ml agua
    • 2 cucharadas mirin, o vino dulce. 
    • 2 cucharadas salsa soja ligera
    • granulado (bisto)
    • 2 cucharaditas de almidón de maíz, maicena.
    • 100 ml de agua 
    • pizca de sal 
    • 1 cucharada de cebollino/cebolleta
RECETA:

  1. Picar fina la cebolla y rehogar en una sartén con una cucharada de aceite de girasol y una pizca de sal.
  2. mezclar las cebollas rehogadas con el resto de ingredientes de los albondigones y mezclar bien.
  3. en el caso de padecer alguna intolerancia que no te permita tomar gluten, sustituye el pan rallado, por alguna preparado o simplemente por copos de puré de patata de sobre. 
  4. dejar reposar unos 10 minutos, dar forma a las albondigas y cocinar en una sartén con un poco de aceite por ambos lados durante 20 minutos o hasta que estén cocinados. 
  5. Por otro lado limpiar las setas shimeji cortando el extremo del tallo y separar las setas; cortar las setas shitake. 
  6. poner las setas con el agua en un cazo, añadir el mirin, la soja y el granulado llevar a ebullición.
  7. mezclar el almidón de maíz, maicena, con 100 ml de agua y añadir al cazo, mover hasta espesar.
  8. una vez tenga la textura deseada unos 5 min probar para corregir de sal y decoramos con el cebollino. 
  9. poner la salsa sobre los albondigones y listo para degustar