Esta es una receta japonesa que mezcla carne picada de cerdo y tofu para las albondigas. Yo utilizo un tofu firme japonés que es muy suave y sedoso, bastante distinto al que se comercializa en España.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:- ALBONDIGON:
- 250 gr. carne picada cerdo
- 1 paquete tofu firme japones
- 1 cebolla pequeña
- 4 cucharadas pan rallado/puré de patata sobre
- 1 huevo
- 1 cucharadita jengibre rayado
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada aceite girasol
- SALSA SETAS:
- 80 gr. setas Shimeji
- 2 Shitake medianos
- 200 ml agua
- 2 cucharadas mirin, o vino dulce.
- 2 cucharadas salsa soja ligera
- granulado (bisto)
- 2 cucharaditas de almidón de maíz, maicena.
- 100 ml de agua
- pizca de sal
- 1 cucharada de cebollino/cebolleta
RECETA:
- Picar fina la cebolla y rehogar en una sartén con una cucharada de aceite de girasol y una pizca de sal.
- mezclar las cebollas rehogadas con el resto de ingredientes de los albondigones y mezclar bien.
- en el caso de padecer alguna intolerancia que no te permita tomar gluten, sustituye el pan rallado, por alguna preparado o simplemente por copos de puré de patata de sobre.
- dejar reposar unos 10 minutos, dar forma a las albondigas y cocinar en una sartén con un poco de aceite por ambos lados durante 20 minutos o hasta que estén cocinados.
- Por otro lado limpiar las setas shimeji cortando el extremo del tallo y separar las setas; cortar las setas shitake.
- poner las setas con el agua en un cazo, añadir el mirin, la soja y el granulado llevar a ebullición.
- mezclar el almidón de maíz, maicena, con 100 ml de agua y añadir al cazo, mover hasta espesar.
- una vez tenga la textura deseada unos 5 min probar para corregir de sal y decoramos con el cebollino.
- poner la salsa sobre los albondigones y listo para degustar